Lomo de cerdo con manzanas al romero y patatas asadas a la americana

Ingredientes para el lomo de cerdo con manzanas al romero y patatas asadas a la americana:

1. Primero preparamos las patatas: las lavamos muy bien y las frotamos por fuera con un diente de ajo pelado y después con aceite de oliva. Se pinchan con un tenedor tres o cuatro veces y se envuelve cada una en papel de aluminio.

2. Las metemos al horno, que habremos precalentado a 180º.

3. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas. En la parte superior de la carne vamos realizando incisiones con la punta de un cuchillo afilado y metemos en cada una una lámina de ajo y un poco de romero.

2. Untamos la carne con un poco de aceite de oliva y salpimentamos.

3. Metemos en el horno durante 15 minutos.

4. Por otro lado, pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en octavos.

5. Ponemos las rodajas de manzana en el horno en la bandeja donde se esté cociendo el lomo y regamos con el Pedro Ximénez y el caldo de carne y continuamos la cocción durante 30 minutos más. De vez en cuando regamos la carne con el jugo.

6. Sacamos las patatas, y la carne y servimos el lomo en rodajas con la manzana y las patatas. Pondremos una salsera aparte con el jugo para que cada cual se sirva a su gusto.

Texto: Pilar N., basado en una receta de la revista Lecturas especial cocina primavera. Nº 64 (Lomo) y 1.080 recetas de cocina, de Simone Ortega (Patatas). Foto: Javier García.