Macarrones a la salsa de alcaparras, berenjena y pimientos

Ingredientes para macarrones a la salsa de alcaparras, berenjena y pimientos:

  • 200 gr. de pasta
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 berenjena
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 2 tomates grandes
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 4 anchoas
  • Orégano, sal y azucar
  • Queso rallado
Para 2 personas
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 20 min.
Macarrones a la salsa de alcaparras, berenjena y pimientos

1. Lavamos la berenjena y, sin pelar, la cortamos a tacos pequeños (como para pisto); salpimentamos y la reservamos tapada.

2. En una sarten con aceite incorporamos un diente de ajo picado. A continuación, cortamos la cebolla a dados y la agregamos a la sarten; lo mismo con el pimiento rojo y verde (también a tacos pequeños).

3. Cuando el pimiento y la cebolla estén a medio hacer, agregamos la berenjena que teníamos reservada.

4. Cuando la verdura esté casi hecha, blandita, agregamos los tomates triturados. Dejamos que se vaya haciendo el sofrito, agregando si es necesario azucar y sal (en relación a esta última, téngase en cuenta que más tarde incorporaremos las anchoas que darán un punto extra de sal).

5. Finalmente, agregamos las dos cucharaditas de alcaparras y las anchoas partidas en trozos pequeños, así como el orégano. Tras unos minutos retiramos del fuego.

6. En paralelo, habremos cocido la pasta. Para esta receta, se recomienda algún macarrón grueso (en este caso, yo he utilizado rigatoni), teniendo que estar atentos a los tiempos de cocción de este tipo de pasta, que suelen ser elevados.

7. Escurrimos la pasta y agregamos la salsa. Añadimos queso rallado.

Esta receta se la oí a Abraham García en el siempre recomendable programa de RNE “Comer y cantar”.