Tarta de zanahorias con mascarpone

Ingredientes para la tarta de zanahorias con mascarpone:

1. Precalentamos el horno a 180º.

2. Rallamos la zanahoria y ponemos en un bol grande todos los ingredientes: harina, levadura, azúcar moreno, nueces, los dos plátanos machacados, huevos, aceite de girasol y la zanahoria rallada.

3. Lo mezclamos todos bien con la batidora o a mano.

4. Vertemos la masa en un molde redondo y horneamos durante 50-60 minutos, hasta que el bizcocho haya subido y tenga un color dorado.

5. Dejamos enfriar unos minutos, lo desmoldamos y preparamos la cobertura de mascarpone: en un bol echamos el mascarpone, la vainilla en polvo, el azúcar glas y las nueces y mezclamos bien. Cubrimos el bizcocho con la mezcla ayudándonos de una espátula o un cuchillo de hoja ancha y guardamos en el frigorífico.

Sorprendente el resultado de esta tarta: el bizcocho está muy esponjoso y la cobertura le da el toque justo. Ya sé que parece extraña la mezcla de ingredientes pero de verdad que nos ha encantado. En la receta especifica que se utilice un molde redondo de 20 cm. y que sea más bien de paredes altas, el mío era un poco más grande así que subió algo menos y sólo necesitó 50 minutos de horno.

Texto: Pilar N., basado en una receta del libro Simple cakes, de Mary Berry. Foto: Javier García.