Tajine de cordero con ciruelas

Ingredientes para el tajine de cordero con ciruelas:

1. Pelamos y picamos la cebolla muy fina. Pelamos la manzana, la partimos en cuartos y cortamos en rodajas finas.

2. Ponemos a calentar la olla con un par de cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla.

3. Añadimos la carne salpimentada y dejamos que se dore un poco.

4. Por otro lado, en una sartén pequeña calentamos un poco de mantequilla y cocemos la manzana hasta que esté dorada. Reservamos.

5. Echamos las especias a la carne: la canela en rama, canela en polvo, cúrcuma y jengibre. Damos unas vueltas y echamos las ciruelas, la manzana y la miel. Cubrimos de agua, sin pasarnos para que no quede muy caldoso, salamos y cerramos la olla.

6. Cocinamos unos 15 minutos (en función de la carne que utilicemos). Al servir, espolvoreamos las semillas de sésamo por encima.

Tajine o tajina es tanto el recipiente donde se cocina como el nombre del plato: son de barro con una tapa en forma de cono. Como yo no tengo el recipiente (ni podría utilizarlo en mi cocina de inducción) las recetas las hago en la olla rápida, que yo creo que no es mala opción. Siguiendo la forma tradicional tendría que tener la carne cociendo 1 hora y media…

La receta admite muchas variaciones: yo la hice con pierna de cordero. La fruta también puede cambiarse: en lugar de ciruelas, dátiles, en vez de manzana, pera, incluso almendras en lugar de sésamo. La cuestión es que se mezclen los sabores dulce y salado, que es lo que le da la gracia.

Texto: Pilar N. basado en una receta del libro Fragancias de Marruecos. Foto: Javier García.