Empanado de lomo (ibérico) relleno con berenjena a la miel

Ingredientes para empanado de lomo (ibérico) relleno con berenjena a la miel:

1. Lavamos la berenjena y cortamos varias rodajas (aproximadamente 1 por cada dos lomos) finísimas. Las ponemos a cocer en un cazo con agua y sal. Reservamos.

2. Salpimentamos el lomo de cerdo.
Lo ideal es que sea ibérico, pero se puede realizar igualmente la receta si no lo es. Deberemos haber pedido a nuestro carnicero que cortara los filetes muy finos.

3. Partimos las rodajas de berenjenas en medias lunas. Colocamos dos medias lunas encima de un filete de lomo y colocamos otro encima, como si fuera un libro. Apretamos con los dedos los bordes, para cerrarlos. Repetimos con el resto de los lomos.

4. Empanamos, pasando -sucesivamente- por harina, huevo batido y pan rallado.

5. Freímos en aceite bien caliente. Los dejamos sobre papel de cocina, para eliminar el aceite sobrante, y apartamos.

6. Cortamos el resto de la berenjena en rodajas gruesas (1 dedo aproximadamente) y estas, de nuevo, longitudinalmente, obteniendo unos bastones. Las freímos en aceite bien caliente. Sacamos sobre papel de cocina, que absorba el aceite.

7. Servimos, agregando miel a los bastones de berenjena. Opcionalmente, también podemos incluir unos pequeños hilitos de miel para decorar el plato.

Esta receta la vi en Canal Cocina, realizada por Juan Pozuelo. No tomé nota ni la he encontrado en su web, pero creo que era tal y como la realicé yo algunos días después.