Habichuelas con cordero

Ingredientes para las habichuelas con cordero:

125 gr. de habichuelas Dos filetes de pierna de cordero Una cebolla Un tomate Una patata (opcional) Un diente de ajo Una hoja de laurel 5-6 granos de pimienta 3-4 clavos de olor Un poco de tomillo Perejil, sal

Para 2 personas Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 15 min. Tiempo de cocción: 20 min.

1. Ponemos las habichuelas, que habrán estado a remojo unas 8-10 horas, en la olla con agua. Cuando hierva, añadiremos un chorro de agua fría (mejor si lo hacemos un par de veces) para que queden tiernas. Quitamos la espuma que salga.

2. Pelamos y cortamos el ajo, picamos la cebolla y rallamos el tomate. Ponemos una sartén a calentar con un par de cucharadas de aceite y sofreímos el ajo y la cebolla.

3. Cuando la cebolla esté transparente, después de unos minutos, añadimos la carne de cordero, la sofreímos unos minutos por cada lado y añadimos el tomate rallado, el laurel y las especias: granos de pimienta, clavo, tomillo y perejil. Dejamos 4-5 minutos.

4. Incorporamos el sofrito a la olla con las alubias, si queremos  podemos echar también una patata cortada en cascos. Salamos, cerramos la olla y cocinamos durante 18-20 minutos.

El toque de este plato son las especias, pero con el clavo hay que tener cuidado de no pasarse aunque yo normalmente le echo un poco más de lo que dice la receta porque me gusta bien sabroso.

Texto: Pilar N. Foto: Javier García.