Albóndigas de cerdo con salsa de menta

Ingredientes para albóndigas de cerdo con salsa de menta:

1. Mezclamos la carne picada, la miga de la rebanada de pan, el diente de ajo picado, pimienta, 3 ó 4 hojas de menta, también picadas, y el huevo.

2. Con la mezcla anterior realizamos las albóndigas, no muy grandes (del tamaño aproximado de una nuez).

3. Echamos un poco de aceite en el wok y esperamos a que esté muy caliente; sofreimos las albóndigas hasta que estén bien doradas (unos cuatro minutos). Una vez estén hechas, las quitamos del fuego, reservándolas sobre un papel de cocina absorvente.

4.- Dejamos en el wok el equivalente a una cucharada de aceite, eliminando el resto, y en este echamos las tiras de pimiento rojo, dejando que se hagan pero sin que lleguen a freirse.

5.- Agregamos el caldo de pollo y lo dejamos a fuego fuerte, hasta que hierva; en este momento, añadimos sal y pimienta, y agregamos las albóndigas, dejando que se hagan a fuego lento durante unos 10 minutos; vamos removiendo, de forma que las albóndigas se empapen del caldo.

6.- Agregamos otras 2 ó 3 hojas de menta picadas, así como las nueces, en trozos pequeños; dejamos unos 3-5 minutos más en el fuego.

7.- Mientras tanto, habremos preparado unos fideos chinos (mirar tiempos de cocción en el paquete), que servimos como acompañamiento.
Podemos decorar con alguna hoja adicional de menta.

Esta receta está tomada del libro “Wok” de la editorial Parragon.