Desde el huerto

En ensalada, al horno, en un pisto, en mermelada, asados, rellenos, confitados, cherry, gordos y blandos, verdes y ácidos, acompañados de aceite de oliva, de sal gorda, con vino, azúcar, guindilla, triturados, pelados, en salsa, en compota, en espuma, en sorbete incluso: creía conocerlos a fondo y, en más de una ocasión, haber descubierto su secreto, al capricho de las crónicas que me habían inspirado los menús de los más grandes. Qué estúpido, cuán patético… Inventé misterios donde no los había, y lo hice para justificar un negocio lamentable. ¿Qué es escribir, por muy suntuosas que sean las crónicas, si  no dicen nada de la verdad, si poco se preocupan del corazón, presas como están del placer de brillar? El tomate, sin embargo, lo conocía desde siempre, desde el huerto de la tía Marthe, desde el verano que alimenta la pequeña excrecencia enclenque con un sol cada vez más ardiente, desde la raja que abrían mis dientes para rociarme la lengua con un jugo pleno, tibio y rico, cuya generosidad esencial mitigan el frescor de las neveras, la afrenta de los vinagres y la falsa nobleza del aceite. Azúcar, agua, fruto, pulpa ¿líquido o sólido? El tomate crudo, devorado en el huerto, recién cogido, es el cuerno de la abundancia de las sensaciones simples, una cascada que se dispersa en la boca y reúne en ella todos los placeres. La resistencia de la piel tersa, sólo un poco, lo justo nada más, la blandura de los tejidos, la suavidad de ese néctar, con sus pepitas, que resbala por la comisura de los labios y uno se limpia sin temor de mancharse los dedos, esa bolita carnosa que vierte en nosotros torrentes de naturaleza: eso es el tomate, toda una aventura.

Rapsodia Gourmet, de Muriel Barbery.

Me ha resultado muy complicado elegir un sólo fragmento de este libro, pero este homenaje al tomate me parece sublime. Después de leerlo no pude más que ir a por uno bien maduro e hincarle el diente.

Bacalao con pasas y piñones

Ingredientes para el bacalao con pasas y piñones:

  • 400 gr. de bacalao desalado
  • Una cebolla pequeña
  • Dos tomates maduros
  • Una cucharada de pasas
  • Una cucharada de piñones
  • Un diente de ajo
  • Dos huevos duros
  • Una patata pequeña
  • Un poco de perejil
  • Harina para rebozar
  • Aceite y sal
Para 2 personas
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 5 + 4 min.
Bacalao con pasas y piñones
Bacalao con pasas y piñones

Seguir leyendo “Bacalao con pasas y piñones”

Lomo de cerdo con manzanas al romero y patatas asadas a la americana

Ingredientes para el lomo de cerdo con manzanas al romero y patatas asadas a la americana:

  • 700 gr. de lomo de cerdo en un trozo (también vale de jamón)
  • Tres manzanas
  • Dos dientes de ajo + otro para las patatas
  • Un vaso de caldo de carne
  • Una copita de Pedro Ximénez
  • Aceite
  • Romero, pimienta y sal
  • Unas 10-12 patatas pequeñas (dos o tres por cabeza)
Para 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción:  15 + 30 min.
Lomo de cerdo con manzanas al romero
Lomo de cerdo con manzanas al romero y patatas asadas a la americana

Seguir leyendo “Lomo de cerdo con manzanas al romero y patatas asadas a la americana”

Hummus

Ingredientes para el hummus:

  • Un bote pequeño de garbanzos cocidos
  • Un poco de sal
  • Un diente de ajo mediano (dos si nos gusta más fuerte de sabor)
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Un par de cucharadas de tahina
  • Una cucharada grande de yogur
  • Tortitas de maíz (tipo doritos)
Para 4 personas
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 10 min.
Hummus
Hummus

Seguir leyendo “Hummus”

Menús “Cocina del sol” (ii)

Después de un pequeño descanso veraniego, aquí tenéis un nuevo menú de Cocina del sol, servido hace unos meses para los integrantes del blog y uno de nuestros fieles seguidores. Espero que os guste.

  • Aperitivo: Hummus. Aunque en la zona de Oriente Medio (de donde es original) lo toman con pan, nosotros lo servimos con tortitas de maíz (doritos, vamos).
  • Entrante: Rollitos de salmón. En lugar de ensalada le hemos copiado esta receta a Ikea.
  • Plato principal: Jamón de cerdo con manzanas al romero, como guarnición unas patatas. Un plato de horno que se termina de hacer mientras los comensales disfrutan de los primeros platos.
  • Postre: Brocheta de frutas y trufas. Para dar un toque dulce final, un postre muy vistoso y que se prepara en un momento.

A lo largo de la semana irán apareciendo las recetas de todos los platos.

Fideos con pollo y naranja

Ingredientes para los fideos con pollo y naranja:

  • Dos filetes de pechuga de pollo cortados en trocitos
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • Medio pimiento rojo
  • Una naranja
  • Dos cucharadas de salsa de soja
  • Dos cucharadas de jerez seco
  • El zumo y la ralladura de una naranja
  • Una cucharadita de harina de maíz
  • Una cucharada de tomate concentrado
  • Fideos chinos
Para 2 personas
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción: 10 min.
Fideos con pollo y naranja
Fideos con pollo y naranja

Seguir leyendo “Fideos con pollo y naranja”