Ingredientes para el potaje de acelgas:

1. Tanto los garbanzos como las habichuelas los habremos tenido a remojo unas 8-10 horas. Los ponemos a cocer en una olla sin sal y cuando hierva el agua quitamos la espuma que salga. Yo normalmente pongo sólo los garbanzos en la olla y en un cazo pequeño pongo las alubias para poder “pasmarlas” un par de veces (echar agua fría para cortar el hervor) y luego las añado a la olla. Si lo hacemos con los garbanzos se quedarán duros.

2. Preparamos un sofrito con un diente de ajo, la cebolla picada y el tomate rallado. Le damos unos minutos y cuando esté hecho, apagamos el fuego y echamos una cucharada de pimentón dulce. Damos unas vueltas y lo echamos a la olla.

3. Freímos la rebanada de pan y las almendras, aunque yo a veces para usar menos aceite tuesto el pan y echo las almendras crudas.

4. Ponemos el pan en un mortero con las almendras, un diente de ajo, una cucharadita de cominos y un buen chorro de vinagre y lo majamos bien todo. Echamos también a la olla.

5. Lavamos bien las acelgas y las cortamos, igual que la patata, y se añade también a la olla.

6. Salamos, echamos colorante y tapamos. Cocemos durante 20 minutos (en olla rápida).

También se puede cocer un huevo y añadirlo a trocitos pequeños, pero normalmente yo no lo suelo echar. Esta es una de las más clásicas recetas murcianas que conozco y que además me encanta, ¡no sé porqué he tardado tanto en ponerla!

Texto: Pilar N., basado en una receta del libro Memorias de la cocina murciana, de Carmen Pérez. Foto: Javier García.