Risotto al perfume de setas y salvia

Ingredientes para el risotto al perfume de setas y salvia:

Una taza de arroz 200 gr. de champiñones o setas Dos tazas de caldo de verduras Una cebolla Un diente de ajo Media copa de vino blanco 20 gr. de queso parmesano rallado 15 gr. de mantequilla Salvia, sal, pimienta

Para 2 personas Dificultad: Media Tiempo de preparación: 20 min. Tiempo de cocción: 5 min. (olla rápida)

1. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas finas. Pelamos y cortamos también el diente de ajo y picamos la cebolla.

2. En la olla, calentamos la mantequilla y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos el ajo y los champiñones y dejamos unos 5 minutos más.

3. Agregamos el vino blanco, dejamos reducir un par de minutos. Echamos también el caldo de verduras y cuando hierva echamos el arroz, salpimentamos y añadimos la salvia picada y cerramos la olla.

4. Cocinamos durante 5 minutos y dejamos bajar la válvula antes de destapar la olla. Al servir espolvoreamos con el queso rallado.

También se puede hacer el risotto de forma tradicional, necesitaremos algo más de caldo y coceremos durante 18 minutos, añadiendo cucharadas de caldo caliente poco a poco. En la receta dice que se utilice salvia fresca, pero hemos utilizado seca.

Texto: Pilar N., basado en una receta de la revista Lecturas especial cocina otoño. Nº 55. Foto: Javier García.