1. Remojamos dos rodajas de pan del día anterior en agua.

2. Pelamos y trocemos las verduras (el pimiento no se pela) y las pasamos por la batidora.

3. Agregamos el ajo y volvemos a triturar.

4. Agregamos el pan, vinagre y aciete; volvemos a triturar.

5. Agregamos agua (con moderación) hasta obtener la textura deseada; rectificamos el punto de sal.

7. Podemos colarlo con un chino; por último, metemos en el frigorifico.

8. A la hora de servirlo, se puede acompañar con pequeños trozos de tomate, pimiento, pepino y/o picatostes.

Macarrones a la salsa de alcaparras, berenjena y pimientos

1. Lavamos la berenjena y, sin pelar, la cortamos a tacos pequeños (como para pisto); salpimentamos y la reservamos tapada.

2. En una sarten con aceite incorporamos un diente de ajo picado. A continuación, cortamos la cebolla a dados y la agregamos a la sarten; lo mismo con el pimiento rojo y verde (también a tacos pequeños).

3. Cuando el pimiento y la cebolla estén a medio hacer, agregamos la berenjena que teníamos reservada.

4. Cuando la verdura esté casi hecha, blandita, agregamos los tomates triturados. Dejamos que se vaya haciendo el sofrito, agregando si es necesario azucar y sal (en relación a esta última, téngase en cuenta que más tarde incorporaremos las anchoas que darán un punto extra de sal).

5. Finalmente, agregamos las dos cucharaditas de alcaparras y las anchoas partidas en trozos pequeños, así como el orégano. Tras unos minutos retiramos del fuego.

6. En paralelo, habremos cocido la pasta. Para esta receta, se recomienda algún macarrón grueso (en este caso, yo he utilizado rigatoni), teniendo que estar atentos a los tiempos de cocción de este tipo de pasta, que suelen ser elevados.

7. Escurrimos la pasta y agregamos la salsa. Añadimos queso rallado.

Esta receta se la oí a Abraham García en el siempre recomendable programa de RNE “Comer y cantar”.

Fideos con pollo y naranja

1. Calentamos aceite en un wok y salteamos el pollo durante dos o tres minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

2. Cortamos en tiras la cebolla y el pimiento y lo añadimos al wok, salteamos hasta que las verduras empiecen a estar blandas.

3. Preparamos la salsa: mezclamos la salsa de soja, el jerez, el tomate concentrado, el zumo, la ralladura y la harina. Incorporamos la salsa al wok y removemos hasta que espese un poco.

4. Por otro lado, preparamos los fideos. Los que usamos normalmente se preparan calentando agua abundante en una cacerola y cuando hierva, se apaga el fuego y se echan los fideos. Se dejan reposar unos 4 minutos, se escurren y ya están listos.

5. Pelamos la naranja, la cortamos en gajos y la echamos al wok para calentarla un poco. Damos unas vueltas para que se impregne todo con la salsa y servimos sobre los fideos.

También podemos, una vez que hemos escurrido los fideos, echarlos al wok y saltearlos con el pollo para que cojan más sabor y salsa. ¡Imprescindible comerlos con palillos! Y si alguien no tiene wok, también vale una sartén grande.

Texto: Pilar N., basado en una receta del libro El wok y los salteados. Foto: Javier García.

Pastel de chocolate y coco

1. Troceamos la mantequilla y la ablandamos en microondas (o a temperatura ambiente un buen rato). Precalentamos el horno a 180º.

2. Mezclamos la harina con el azúcar y la levadura en polvo. Añadimos los huevos, la mantequilla y el cacao y batimos con unas varillas.

3. Por último, vamos echando el coco y la leche poco a poco sin dejar de batir, hasta que tengamos una mezcla homogénea.

4. Pasamos la mezcla a un molde de unos 22 cm de diámetro untado con mantequilla (yo usé uno de silicona y no tuve que usar mantequilla). Horneamos durante 50-55 minutos. Antes de sacarla, comprobaremos que está bien hecha pinchando con un palillo, tiene que salir seco.

Para decorar podemos espolvorear con cacao en polvo y servir con nata montada o mermelada de frutos rojos (fresa, frambuesa).

Esta receta está dedicada con todo nuestro cariño a Mariola, una de nuestras seguidoras más fieles. ¡Seguro que te va a gustar!

Texto: Pilar N., basado en una receta de la revista Lecturas especial cocina primavera. Nº 64. Foto: Javier García.

Bricks de atún

1. Escurrimos bien el atún y lo desmigamos en un bol. Picamos la cebolla muy fina.

2. Mezclamos bien el atún con la cebolla y añadimos el perejil, el cilantro y el comino.

3. Cortamos una hoja brick por la mitad, como son redondas, nos quedará un semicírculo que doblaremos por la mitad: la parte redonda sobre la parte recta. Nos quedará una forma alargada con los extremos redondeados. Ponemos una cucharada de la mezcla en un extremo y vamos doblando en forma de triángulo. Rellenamos todas las hojas de la misma forma.

4. Calentamos aceite abundante en una sartén y freímos los bricks en el aceite caliente. Doramos por los dos lados y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Los bricks o briuats son una especie de empanadillas que admiten muchos rellenos. Lo único difícil de esta receta puede ser encontrar es el brick, que es una hoja de pasta muy fina. Se secan con mucha rapidez, así que no hay que sacarlas del envase hasta que las vayamos a utilizar. Se pueden sustituir por pasta filo, que es similar.

Texto: Pilar N., basado en una receta del libro Fragancias de Marruecos, de Elisa Vergne. Foto: Javier García.

Tranche de frutas rojas y crema pastelera

1. Preparamos el hojaldre, estirándolo sobre una superficie enharinada con un rodillo; lo colocamos en el molde y horneamos unos 15 minutos a unos 180º (en cualquier caso, recomendamos comprobar las indicaciones en el paquete). Dejamos enfriar.

2. Para la crema pastelera, mezclamos las yemas de huevo, el azucar, la harina de maíz y la leche, calentando a fuego moderado hasta que espese. Dejamos reposar hasta que la crema se haya enfriado.

3. Rellenamos el hojaldre con la crema y encima colocamos la fruta partida, ya pelada, a finas láminas. En la realización que acompaña a esta receta optamos por colocar, alternativamente, filas de kiwi, plátano y fresas, aprovechando los pequeños frutos rojos (frambuesas y similares) para rellenar los huecos, cubriendo así toda la superficie del pastel.

4. En un cazo calentamos la confitura que habremos rebajado con agua; la incorporamos, pasándola por un colador, por encima de la fruta.

5. Dejamos enfriar. Al servir se puede acompañar con un poco de nata montada.

Texto: Juan I. Martínez. Foto: Javier García..
Esta receta ha sido obtenida del libro “500 recetas fáciles, rápida y prácticas” del Canal Cocina.

Felipes

1. Hacemos una pasta con margarina, cacao y un poco de azúcar removiendo hasta que quede homogénea. No indico cantidades, va un poco al gusto de cada uno, lo mejor es ir probando hasta que nos convenza la mezcla.

2. En un plato hondo ponemos el azúcar y el coco y los mezclamos.

3. Calentamos la leche con el café soluble y el coñac sin que llegue a hervir.

4. Vamos mojando las galletas en la leche con cuidado que no se rompan ni se empapen demasiado. Si la leche está demasiado caliente, es mejor esperar y dejarla enfriar.

5. En una galleta extendemos la pasta de margarina y tapamos con otra galleta. Rebozamos en el coco con azúcar.

Se pueden comer inmediatamente, pero están mucho mejor si los dejamos reposar unas horas. También se pueden hacer sólo con café, sin leche. Supongo que también se pueden hacer con galletas maría normales, pero las hojaldradas como son más gruesas son también más fáciles de manejar.

Muchísimas gracias a Cristina y Alberto por darnos la receta ¡son adictivos estos felipes!

Texto: Pilar N. Foto: Javier García.

Mermelada de naranja amarga

1. Lavamos muy bien las naranjas y las secamos. Las cortamos por la mitad.

2. Sacamos la pulpa con la ayuda de una cuchara y quitamos las pepitas. La pulpa la vamos apartando en el vaso de la batidora.

3. Trituramos la pulpa hasta que quede hecha puré muy suave.

4. Cortamos la cáscara en tiras finas o trozos que no sean muy grandes.

5. En una olla grande echamos el agua, la pulpa triturada y los trozos de cáscara. Cocemos unos 30 minutos hasta que la cáscara esté blanda.

6. Añadimos entonces el azúcar y removemos con una cuchara de madera hasta que espese, que será aproximadamente unos 15-20 minutos después.

7. Para saber si está lista, echamos una cucharada pequeña en un plato, dejamos enfriar unos minutos y si al pasar el dedo por el plato la mermelada hace arrugas en la superficie es que está lista.

Si vamos a conservar la mermelada en botes, a la misma vez que la preparamos tendremos que esterilizarlos hirviéndolos durante 15 minutos. Cuando la mermelada aún esté caliente, la echamos en los botes, los cerramos y hervimos durante 10 o 15 minutos para que se cierren bien.

Aunque en la receta original echan dos litros y medio de agua, es demasiada cantidad, tarda demasiado en evaporar y reducir seguramente porque las naranjas que yo utilizo tienen más zumo. Es importante utilizar una olla bastante grande para poder remover bien y que no salpique al hervir, ya que el fuego tiene que estar más bien fuerte durante toda la cocción.

Naranjas bordes suele haber bastantes en los parques, pero es mejor utilizar de zonas donde no haya demasiada contaminación ya que la cáscara también se come. En cualquier caso siempre hay que lavarlas muy bien.

Texto: Pilar N., basado en una receta del libro Mermeladas y conservas del convento, del Monasterio de Santa Paula de Sevilla. Fotos: Pilar N. y Javier García.

La Vítora echó leche en un tazón y el resto de la cazuela lo distribuyó entre dos platos, abrió un bote con la efigie de un bebé sonriente y sirvió en cada plato una gran cucharada con copete de polvos amarillos.

-Hala, a desayunar -dijo revolviendo, alternativamente, los dos platos.

Sentó a Quico en una silla blanca, arrimó otra a la mesa para Juan y ella acomodó a la niña en su regazo.

La niña ingería la papilla sin rechistar y, a cada cucharada se le formaba en torno a los húmedos labios un ribete amarillento. Juan colocó el Capitán Trueno ante sus ojos, utilizando un azucarero por atril, y al tiempo que migaba un bollo en el Colacao, devoraba la historieta: “pagaréis cara vuestra osadía”. “¡Aaaag!”.

“Adelante, compañeros, que ya son nuestros”. “¡Toma, canalla; ahora te toca a ti!”. En tanto, Quico golpeaba rítmicamente el mármol blanco con la cuchara y la Vítora le dijo:

-Vamos, Quico, come. ¡Ay, qué criatura, madre!

Quico introdujo torpemente la cuchara en la papilla y la revolvió y los surcos se marcaron profundamente en el plato. Miró y tornó a revolver.

-Te se va a quedar fría, come.

Quico canturreó: “Están riquitas por dentro; están bonitas por fuera”.

La niña concluía ya su desayuno y la Vitora se alborotó toda:

-¡Mira que llamo a tu Mamá, Quico!

Quico se llevó desganadamente a la boca una cucharada de papilla y la paladeó con repugnancia:

-¡Qué asco! -dijo.

El príncipe destronado, de Miguel Delibes.

Pollo a la ratatouille

1. Preparamos primero toda la verdura: cortamos los pimientos en cuadraditos, el calabacín, la berenjena y los tomates (pelados) en dados y la cebolla la picamos en trozos grandes.

2. En una cazuela ponemos aceite de oliva y salteamos toda la verdura, menos el tomate, a fuego fuerte durante unos minutos. Luego bajamos el fuego, añadimos el tomate, tapamos y cocinamos durante una hora.

3. En una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite y la mantequilla y doramos el pollo y los ajos. Salpimentamos y seguimos cociendo durante 30 minutos hasta que el pollo esté tierno por dentro.

4. Mezclamos el pisto de verduras con el pollo y servimos.

Texto: Pilar N., basado en una receta del libro Cuchara de plata. Foto: Javier García.